一、幼兒營養(yǎng)需要量
1．能量
幼兒對能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝，生長發(fā)育，體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝率高于成年人。生長發(fā)育所需能量為小兒所特有，每增加1g的體內(nèi)新組織，約需要18.4～23.8kJ
（4.4～5.7kcal）的能量。
2．蛋白質(zhì)
幼兒對蛋白質(zhì)的要求相比成人，不僅量相對多，而且質(zhì)也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12％～15％，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3．脂肪
對于1～3歲的幼兒，由脂肪提供的能量在30％～35％為宜，幼兒膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1％，才能保證正常生長，預(yù)防發(fā)生脫屑性皮炎。
4．碳水化合物
盡管幼兒已能產(chǎn)生消化各種碳水化合物的消化酶，但對于2歲以下的幼兒，較多的能量來自于淀粉和糖是不合適的，因為富含碳水化合物的食物占體積較大，可能不適當(dāng)?shù)亟档土耸澄锏臓I養(yǎng)密度及總能量的攝人。
5．礦物質(zhì)
鈣：從1歲到10歲，據(jù)估計平均每日用于骨骼生長需要儲留鈣從70mg上升到150mg，膳食中鈣吸收率僅有35％。奶及其制品是膳食鈣的更好來源。
鐵：因我國兒童
（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中良好的食物來源是動物的肝臟和血。
鋅：嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。鋅更好的食物來源是蛤貝類、如牡蠣、扇貝等。
碘：碘對嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會影響生長發(fā)育。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。
6．維生素
維生素A：維生素A與機體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。由于維生素A可在肝內(nèi)蓄積，過量時可出現(xiàn)中毒，不可盲目給小兒服用。
維生素D：幼兒也是特別容易發(fā)生維生素D缺乏的易感人群，維生素缺乏可引起佝僂病。維生素D的膳食來源較少，主要來源是戶外活動時由紫外線照射皮膚，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。幼兒也可適量補充含維生素D的魚肝油。
其他維生素：維生素B1為水溶性維生素，在體內(nèi)儲存極少，需每日從膳食中補充。
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