[提出觀點(diǎn)]
民以食為天，食以安為先。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)推動(dòng)餐館打造明廚亮灶工程，通過(guò)視頻監(jiān)控直播的手段，將餐館后廚的工作狀況、環(huán)境晾曬、曝光在消費(fèi)者眼前。這無(wú)疑有助于保障餐館后廚的衛(wèi)生環(huán)境，保護(hù)“舌尖上的安全。
[綜合分析]
明廚亮灶工程在實(shí)際操作中，一些餐館經(jīng)營(yíng)者玩起花招，搞起貓膩，餐館后廚攝像頭對(duì)著墻壁、走廊，或者根本不開(kāi)啟直播，給消費(fèi)者看到的是錄播視頻等，明廚不“明”，亮灶不“亮”。如此明廚亮灶，儼然是形同虛設(shè)，顯然起不到應(yīng)有的保護(hù)食品安全的功能和作用，令人擔(dān)心。
明廚亮灶形同虛設(shè)，從表面上看，主要是餐館經(jīng)營(yíng)者對(duì)工程重視程度不夠，并沒(méi)有站在保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的高度落實(shí)明廚亮灶工程。但歸根結(jié)底，是目前市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)工程處于重安裝輕監(jiān)管階段，才使得一些餐館經(jīng)營(yíng)者把其當(dāng)成一項(xiàng)政府?dāng)偱傻娜蝿?wù)來(lái)糊弄，往往只是設(shè)備一裝了之。
保障食品安全，讓舌尖的享受更安全，防范明廚亮灶形同虛設(shè)，關(guān)鍵是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)工程的監(jiān)管，為保障明廚亮灶正常運(yùn)行加一把鑰匙，改變當(dāng)前明廚亮灶工程的重安裝輕監(jiān)管格局。
[參考對(duì)策]
一是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要與餐館明廚亮灶的監(jiān)控?cái)z像頭聯(lián)網(wǎng)，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，并增加抽查頻率和力度，切實(shí)掌握餐館落實(shí)工程實(shí)際狀況。
二是為明廚亮灶工程立規(guī)矩，進(jìn)一步細(xì)化管理規(guī)則。餐館后廚安裝的監(jiān)控?cái)z像頭主要對(duì)準(zhǔn)哪些部位、多大面積的餐館后廚需要配備多少個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭、餐館后廚監(jiān)控?cái)z像頭什么時(shí)間需要對(duì)外開(kāi)啟播放以及播放什么內(nèi)容等，都必須明確具體規(guī)定，約束餐館經(jīng)營(yíng)者。同時(shí)，配套處罰機(jī)制，提高餐館明廚亮灶形同虛設(shè)的違規(guī)成本。
三是，呼吁和引導(dǎo)廣大消費(fèi)者提高監(jiān)督意識(shí)，對(duì)餐館施加倒逼壓力。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)積極監(jiān)督餐館落實(shí)明廚亮灶工程狀況，不時(shí)看一眼餐館后廚直播狀況，一旦發(fā)現(xiàn)狀況，積極拍照抓取證據(jù)提供給市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。
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光明網(wǎng)：明廚亮灶玩貓膩如何保護(hù)舌尖上的安全 作者：何勇
